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Coagulante para tofu - sulfato de calcio
Já li artigos e vi tabelas nutricionais em que o coagulante usado era o Sulfato de Cálcio. Este coagulante proporcionava uma quantidade de cálcio muito superior aos outros. No entanto nunca o encontrei à venda. Alguém sabe onde se vende? Sei que é o componente base do gesso, mas para além disso não encontrei em Português nem em Portugal nenhuma outra referência.
OBrigada
(Por: Ana Cordeiro)
Re: Vinagre
> Li algures que se pode utilizar vinagre para coagular o "leite" de soja. Tenho apenas de colocar o pano com o coalho em água para eliminar o vinagre antes de colocar na forma
É um facto que o vinagre, assim como o limão, também coagula o leite. No entanto, não creio que seja mais económico do que usar coagulante, que fica a 0,05€ por cada tofu feito com 1,3 litros. Além disso o cloreto de magnésio ou o nigari são ricos em alguns minerais que irão tornar o tofu mais rico nutricionalmente do que o vinagre.
O vinagre e o limão podem também alterar o sabor do tofu e não o deixam com a mesma textura.
Vinagre
Li algures que se pode utilizar vinagre para coagular o "leite" de soja. Tenho apenas de colocar o pano com o coalho em água para eliminar o vinagre antes de colocar na forma
(Por: JCNogueira)
Sobre coagulante
O coagulante para tofu tanto pode ser o cloreto de magnésio como o nigari. O nigari não é uma alga, mas um derivado de sal marinho, tal como o cloreto de magnésio.
Qualquer um dos produtos tem o mesmo efeito coagulante. A nível nutricional há apenas ligeiras diferenças de valores de alguns minerais.
Em http://www.kameyamado.com encontra muitas informações sobre o nigari.
tofu
Só por curiosidade o espessante do leite de soja para o tofu não é uma alga salvo erro com o nome de nigari? vocês utilizam o cloreto de magnésio. Qual é a diferença?
(Por: helena)
(EUR 0) >>>
Fazer tofu do leite de soja embalado
Boa tarde,
[Por: @ 2007-09-18, 15:28 | Responder | Imprimir ]Iniciei-me agora na cozinha macrobiótica, e pretendo saber se posso fazer o TOFU através do Leite de Soja biológico embalado.
Sabem me dizer se fica a mesma coisa do que fazer o TOFU com os grãos da soja?
(Por: Marisa)
Re: Fazer tofu do leite de soja embalado
Bom dia.
[Por: @ 2007-09-19, 12:18 | Responder | Imprimir ]Em princípio, também se consegue fazer tofu com o leite de soja de compra, mas é importante que, para além de biológico e sem OGM, seja o mais simples possível, ou seja, sem aromas e outros aditivos. Terá que estar bem quente aquando da adição do coagulante e o resto dos procedimentos é semelhante.
No entanto, é de ter em conta que não ficará economicamente mais vantajoso do que o tofu de compra.
Um abraço
Vanda Viegas
(Por: )