> Li algures que se pode utilizar vinagre para coagular o "leite" de soja. Tenho apenas de colocar o pano com o coalho em água para eliminar o vinagre antes de colocar na forma
É um facto que o vinagre, assim como o limão, também coagula o leite. No entanto, não creio que seja mais económico do que usar coagulante, que fica a 0,05€ por cada tofu feito com 1,3 litros. Além disso o cloreto de magnésio ou o nigari são ricos em alguns minerais que irão tornar o tofu mais rico nutricionalmente do que o vinagre.
O vinagre e o limão podem também alterar o sabor do tofu e não o deixam com a mesma textura.
Re: Vinagre
> Li algures que se pode utilizar vinagre para coagular o "leite" de soja. Tenho apenas de colocar o pano com o coalho em água para eliminar o vinagre antes de colocar na forma
[Por: 0 @ 2006-04-27, 13:27 | Responder | Imprimir ]É um facto que o vinagre, assim como o limão, também coagula o leite. No entanto, não creio que seja mais económico do que usar coagulante, que fica a 0,05€ por cada tofu feito com 1,3 litros. Além disso o cloreto de magnésio ou o nigari são ricos em alguns minerais que irão tornar o tofu mais rico nutricionalmente do que o vinagre.
O vinagre e o limão podem também alterar o sabor do tofu e não o deixam com a mesma textura.