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coagulação ou fermentação

Boa tarde,
atribuem os benefícios à soja quando falam em proteína fermentada. No tofu teremos ela coagulada e no iogurte fermentada, correcto?
Obrigada
(Por: Eliane Bartolo Afonso)

[Por: @ 2009-09-18, 15:37 | Responder | Imprimir ]

Re: coagulação ou fermentação

Correcto. Tem também soja fermentada no molho de soja (shoyo ou tamari), no misso, e tempeh.

[Por: cris @ 2009-09-18, 20:10 | Responder | Imprimir ]



Tofu

Eu comprei a máquina de leite de soja da Midzu, e o vosso kit para fazer tofu, e a questão é que o tofu não sai firme como o de compra. Já variei a quantidade de coagulante, utilizei as vossas saquetas e comprei nigari, coloquei pesos maiores, e nada. Alguma sugestão ?
(Por: Modesto C.)

[Por: @ 2009-07-01, 11:25 | Responder | Imprimir ]

Re: Tofu

O tofu natural caseiro não é exactamente igual ao de compra. É como o leite de soja ou qualquer outro produto, quando o prepara de forma natural nunca fica igual aos comerciais.
O tofu feito em casa fica mais suave e menos esponjoso que o de compra. Pode obtê-lo um pouco mais consistente, usando leite de soja com maiores concentrações de grão por litro de água e/ou aumentando a dose de coagulante.

(Por: efeito verde)

[Por: @ 2009-07-02, 15:16 | Responder | Imprimir ]



Tofu

Qual é o coagulante utilizado?
(Por: Mary)

[Por: @ 2007-12-16, 00:26 | Responder | Imprimir ]

Re: Tofu

É cloreto de magnésio.

(Por: )

[Por: @ 2007-12-16, 08:52 | Responder | Imprimir ]